Erlaubt sind

  • Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte
  • Fleisch und Geflügel
  • Eier
  • Fisch, sowie alle Schalen- und Krustentiere,
  • Reis,
  • Kartoffel,
  • Mais, Maisgrieß,
  • Buchweizen,
  • Hirse, Braunhirse,
  • Quinoa,
  • Amaranth,
  • Sorghum,
  • Kichererbsen,
  • Kastanien und Kastanienmehl,
  • Tapioka (Achtung! Oft bekommt man die Auskunft, dass Sago und Tapioka das gleiche wären. Sago „kann“ aus Tapiokastärke hergestellt sein, kann aber auch Weizenstärke enthalten. Zur Sicherheit immer Zutatenliste lesen.) Tapiokamehl erhalten Sie sehr günstig in Asia-Läden. Sie können aber auch selbst Tapioka in der Getreidemühle mahlen.
  • Kartoffel-, Mais- oder Reisstärke,
  • Hanfsamen,
  • Verdickungs- und Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pfeilwurzelstärke, Xanthan, Kuzu oder Pektin,
  • Milchersatz aus Reis, Mandeln, Haselnüssen, Cashewkernen, Macadamia, glutenfreiem Hafer, Hanf, Lupinen, Erbsen, Kokosnuss oder Soja,
  • Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesamkerne, Kürbiskerne, Mohn, Flohsamen
  • Nüsse,
  • Pflanzenmargarine (sofern sie nicht mit Molke oder ähnlichem angereichert wurde oder auf gleichen Maschinen wie milchhaltige Margarinen verarbeitet wurde; in Reformhäusern bekommen sie Margarine, die garantiert milcheiweißfrei ist).
  • Schmalz (um sicher zu gehen, dass es auch tatsächlich gluten- und kaseinfrei ist, am besten selber auslassen),
  • veganer Käse (Achtung! immer die Zutatenliste kontrollieren, um sicherzugehen, dass der vegane Käse auch glutenfrei ist)
  • Zucker und Süßstoffe,
  • Honig, Birnendicksaft, Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup zum Süßen,
  • Marmeladen
  • Pektin
  • Kräuter,
  • Salz und Pfeffer,
  • Kakao und Carob (Kakaoersatz, gewonnen aus der Frucht des Johannisbrotbaums),
  • Öle (Kokosöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Rapsöl, Kürbiskernöl)
  • Natron, Hirschhornsalz und Pottasche,
  • Fruchtsäfte (außer mit Ballaststoff- oder Kalziumzusatz),
  • Mineralwasser,
  • nicht aromatisierter Tee
  • wenn Soja vertragen wird können Sie auch Milchersatz aus Soja, Sojamehl, Tofu, Sojabohnen, Sojasprossen, und andere Produkte auf Sojabasis in den Speiseplan einbeziehen. Achtung! Manche Hersteller fügen der Sojamilch glutenhaltige Zusätze bei, um sie schmackhafter zu machen.
  • Sojasauce (Achtung! nicht jede Sojasauce ist glutenfrei)

Wenn Sie bedenken, dass Sie Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch, Reis und Kartoffel ohne Einschränkungen essen dürfen, werden Sie merken, dass noch sehr viel „Essbares“ übrig geblieben ist. Die einzige Einschränkung bei diesen Lebensmitteln besteht eventuell in der Zubereitung und der Art des Würzens (abgesehen von eventuellen Allergien gegen eines der genannten Lebensmittel). Daher wird der Supermarkt mit all seinen Fertiggerichten nicht mehr so viel zu bieten haben. Sie werden aber bald merken, dass frisch zubereitete Speisen ohne chemische Zusätze weitaus besser schmecken und obendrein gesünder sind.

Außerdem gibt es in Reformhäusern, Drogeriemärkten und auch in Reformabteilungen von Supermärkten bereits eine große Auswahl an gluten- und kaseinfreien Produkten.