Endlich wieder Käsekuchen und das ganz gluten-, kasein- und sojafrei und BIO (!). Habe heute den ersten Versuch gemacht und bin einfach nur begeistert, weil er so gut schmeckt und auch die Konsistenz perfekt ist.

250 g milchfreie Margarine (z.B. Alsan-Bio®)

200 g Zucker

4 Eier

1 TL Zitronenschale

125 g Reismehl (oder anderes helles glutenfreies Mehl)

2 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 g veganer Quark von Hiel®

eine Prise Salz

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

Die zimmerwarme Margarine mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig schlagen, dann die Eigelb dazugeben und noch weitermixen. Nun unter ständigem Rühren Zitronenschale, Reismehl, Backpulver, Puddingpulver und veganen Quark dazugeben und solange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Zum Schluss noch den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 min goldgelb backen. Den Käsekuchen erst anschneiden, wenn er ausgekühlt ist.