300 g Karotten

3 EL Zitronensaft

100 g dunkle Schokolade, milchfrei

200 g gemahlene Mandeln

10 g Kakao

30g glutenfreies Mehl

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Rohrzucker

30 g Öl

Für den Guss:

150 g Puderzucker

etwas Zitronensaft

Lebensmittelfarbe

Die Karotten fein raspeln, Mit Zitronensaft mischen. Die Schokolade grob hacken und mit Mandeln, Kakao, Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die Eier mit 3 EL heißem Wasser ca. 10 min lang schaumig mixen. Dabei Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen. Dann die Mehlmischung, die Karotten und das Öl vorsichtig unterheben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 min. backen.

Für den Guss, den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Eventuell mit Lebensmittelfarbe färben. Nach Lust und Laune verzieren.

Die Torte schmeckt aber auch ohne Zuckerguss hervorragend.