400 ml Mandelmilch (Milchersatz aus Mandeln)

100 g Maisgrieß (Polenta)

2 Eier

1 Prise Salz

3 EL Zucker

1 EL geriebene Orangenschale

1 Msp. Zimt

Milch in einem Topf aufkochen, Maisgrieß hinzugeben, noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minute aufquellen lassen. Ein wenig abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Eier trennen und aus dem Eiweiß mit einer Prise Salz Schnee schlagen.

In einer Rührschüssel Eigelb, Orangenschale, Zucker und Zimt schaumig mixen.

Die leicht abgekühlte Polentamasse einrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine große Auflaufform füllen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backofen c. 30-40 min backen.

Wenn die Polenta etwas abgekühlt ist mit einem Glas oder einer Ausstechform Taler ausstechen.

Himbeeren mit Zucker und Vanille erhitzen und zu den Polenta-Talern essen. Wer die kleinen Kerne der Himbeeren nicht mag, kann die fertig gekochte Himbeermasse fein pürieren.