250 g glutenfreies Mehl

125 g Zucker

2 TL Backpulver

190 ml Pflanzendrink (oder Fruchtsaft)

110 ml Öl (oder veganer Joghurt)

2 Eier

12 Papierbackformen für Muffins

(sie werden in das Muffinblech gegeben)

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und separat alle flüssigen Zutaten. Dann beide mit dem Löffel (nicht mit dem Mixer) vermischen.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen.

Bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 min. backen.

Varianten:  Nüsse, tiefgefrorene Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren etc.), Apfelstückchen und Zimt, Schokoladestückchen oder Kakao, Kokosflocken oder Rosinen etc.

Statt Öl kann man auch veganen Joghurt verwenden, um Fett zu sparen. Der Teig wird dadurch allerdings etwas zäh und nicht so knusprig.

Statt Pflanzendrink kann man auch Fruchtsaft (z.B. Orangensaft) verwenden.

Tipp: Rosinen kleben oft aneinander und lassen sich schwer trennen. Dies bedeutet, dass die Rosinen nicht mit eventuell glutenhaltigen Substanzen bestäubt wurden, die diese Klebrigkeit verhindern sollen. Um die Rosinen leicht voneinander zu trennen, erhitzen Sie sie für einige Sekunden in der Mikrowelle.