4-5 Äpfel

1 EL Zitronensaft

4 große Eier

120 g Zucker

150 ml Öl

280 g glutenfreie Mehlmischung

1 Päckchen Backpulver

1 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

(wahlweise ½ TL Zimt oder Rosinen)

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Rasch mit Zitronensaft mischen, damit die Äpfel nicht braun werden.

Eier mit Zucker hell schaumig schlagen. Öl, Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz nach und nach unterrühren. Wahlweise kann auch ein ½ TL Zimt hinzugefügt werden.

Nun ¾ der Äpfel mit dem Teigschaber unterheben. Wer möchte kann zusätzlich eine Handvoll Rosinen dazugeben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Tortenform (Durchmesser 26 cm) füllen und die restlichen Apfelstückchen drauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45-50 min. backen. Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, kann er während des Backens mit Alufolie abgedeckt werden.