100 g Rosinen oder Cranberries
50 g Zitronat
50 g Aranzini
250 g glutenfreies Vollkornmehl
125 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
4 EL Honig
50 g Mandeln gerieben
70 g Margarine
100 g Mandelsplitter
etw. Öl und Staubzucker zum Bestreuen
Rosinen (Cranberries), Zitronat und Aranzini eine Stunden lang in ca. 4 EL warmen Wasser einweichen. Die Hälfte des Mehles mit dem lauwarmen Wasser, dem Honig und der Hefe verrühren, zugedeckt aufgehen lassen bis sich Blasen bilden. Anschließend den Rest des Mehles, die Mandeln und die Margarine dazugeben. Alles einige Minuten lang mit dem Knethaken des Mixer oder einfach mit dem Kochlöffel gut durchkneten. Zuletzt die eingeweichten Trockenfrüchte und die Mandelsplitter dazugeben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und nochmals zugedeckt gehen lassen. Am besten bei leicht geöffneten Backrohr (einfach Kochlöffel in die Backofentür klemmen) bei 40° C gehen lassen. Dann das Rohr auf 200° C schalten und 45 min. lang backen.
Nach dem Backen mit Öl bestreichen solange der Stollen noch heiß ist und mit Staubzucker bestreuen.