… ein gutes Rezept, um den Kindern wieder unbemerkt Gemüse unterzujubeln

KÜRBIS-MUFFINS

220 g glutenfreies Mehl

90 g glutenfreie Haferflocken

1 Päckchen Backpulver

½ TL Zimt

100 g brauner Zucker

600 g Kürbis (ergibt 500 ml Kürbispüree)

60 ml Pflanzenöl

1 Ei

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser weichkochen. Am besten sollte man ihn dämpfen, um alle Nährstoffe zu erhalten. Sobald der Kürbis weich ist, im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Falls notwendig fügen Sie noch Wasser hinzu bis Sie  500 ml Kürbispüree haben. Falls Ihnen das zu viel Kürbis ist, können Sie die Hälfte auch durch Apfelmus ersetzen.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Zucker) in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten (Kürbispüree, Öl und Ei) vermengen. Dann die trockenen Zutaten löffelweise zu den flüssigen Zutaten geben und mit dem Löffel oder dem Schneebesen unterrühren.

Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 min. backen.

Wir lieben die Muffins in zwei Hälften geschnitten und mit Marmelade bestrichen.