300 ml Pflanzenmilch (lauwarm), z.B. Mandelmilch

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Zucker

3 Eier

400 g glutenfreies Mehl (z.B. Bauck Hof Mehl-Mix Universal)

1-2 TL Salz

1-2 EL Apfelessig

etwas Öl

Von der Pflanzenmilch 5 EL entnehmen und in ein Glas geben. Die Trockenhefe dazu geben und 1 TL Zucker drüberstreuen. Die Hefe wird aktiviert und fängt an Blasen zu bilden (es entsteht der sogenannte Vorteig bzw. Dampfl (österr.)). Dieser Vorgang dauert ca. 10 min.

In der Zwischenzeit Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Sobald die Hefe aufgegangen ist, zum Mehl geben und verrühren. Die verquirlten Eier, den Essig und die Pflanzenmilch zum Mehl geben und mit dem Knethaken einige Minuten kneten bis der Teig eine zähe Konsistenz hat.

Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen. Glattstreichen und mit Öl bepinseln. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 210 °C vorheizen und den aufgegangene Brotteig 10 min. backen, dann Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 35 min. fertig backen.