1 Knolle Sellerie

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Karotten

Olivenöl

Muskat

Essig

Salz und Pfeffer

Für die Croutons: glutenfreies Brot, Olivenöl und Knoblauch

Die Sellerieknolle und die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Karotten ebenso klein schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und die Kartoffel darin anbraten und mit einem halben Liter Wasser (oder Suppe) aufgießen. Zugedeckt solange bei schwacher Temperatur kochen, bis das Gemüse weich ist (10-15 min).

Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Essig würzen.

Wer will kann die Suppe noch mit veganem Schlagobers cremiger machen.

Für die Croutons das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch schälen, pressen und dazugeben. Das glutenfreie Brot in kleine Würfel schneiden und in der Öl-Knoblauch-Mischung knusprig anbraten. Sehr gut funktioniert die Herstellung von Croutons auch in der Heißluft-Fritteuse.