4 Eier

Öl

Cornflakes (glutenfrei und ohne Zucker)

Leinsamen geschrotet

Salz

Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und auf kleiner Flamme drei Spiegeleier beidseitig braten, damit das Eigelb fest wird. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.

Für die Panade einfach Cornflakes im Mixer zerkleinern und einige Esslöffel Leinsamen dazu mischen.

Das vierte Ei verquirlen und mit Salz würzen. Danach die Spiegeleier zuerst im Ei und dann in der Panade wenden und in reichlich Öl langsam bei schwacher Hitze goldbraun backen.

Dazu passt eine Schüssel Salat.