200 g glutenfreies Mehl

90 g Margarine

60 g Rohrohrzucker

1 Ei

1 Prise glutenfreies Backpulver

für den Belag:

450 g Brombeeren

50 g geriebene Mandeln

4 Eiweiß

100 g Rohrohrzucker

Mehl, Margarine, Zucker, Ei und Backpulver rasch miteinander zu einem glatten Mürbteig verkneten und nochmals mind. 30 min. in den Kühlschrank stellen. Falls der Teig sich nicht gut ausrollen lässt, geben Sie noch etwas Mehl dazu.

Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen und den zu einer runden Platte ausgerollten Teig darin auslegen. Der Teig sollte auch gut 2 cm über den Innenrand der Springform hochgezogen werden. Im vorgeheizten Backrohr 10 min. lang vorbacken.

In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem Zucker zu steifen Eischnee schlagen. Dann die geriebenen Mandeln auf den vorgebackenen Kuchenboden streuen, die Brombeeren drauf verteilen und zuoberst den gezuckerten Eischnee geben. Den Kuchen im Backrohr bei 200° C noch weitere 30 min. fertigbacken.

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