Obst und Gemüse sollen natürlich aus biologischer Landwirtschaft stammen (!)

300 g glutenfreie Penne

1 Feldgurke

2 Tomaten

1 roter Paprika

1 Zwiebel

1 Apfel

1 Avocado

1 Dose Käferbohnen (frisch gekocht natürlich besser)

1 Glas Zuckermais

2 hartgekochte Eier

Dressing:

3 EL Mayonnaise

3 EL Sojajoghurt

2 EL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

1 TL Salz

Pfeffer

frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Dill etc.)

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Obst und Gemüse würfelig schneiden und zusammen mit dem Mais und den Bohnen in einer großen Schüssel vermengen.

Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und die klein gehackten Kräuter zusammen mischen.

Nudeln abseihen, abschrecken und zum Gemüse mengen. Das Dressing darüber geben, gut umrühren und kalt stellen. Mit den hartgekochten Eiern garnieren.

Nudelsalat1