Ein Klassiker der österreichischen Küche.

700 g Erdäpfel (festkochend)

250 ml Rindsuppe

2 Stück rote Zwiebel fein gehackt

4 EL Essig

6 EL Öl (wir verwenden Kürbiskernöl)

1 TL Senf

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Die Erdäpfel ungeschält garkochen, noch heiß schälen und in Scheiben schneiden.

Die Suppe noch heiß drüber gießen.

Die restlichen Zutaten (Zwiebel, Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer) dazugeben und vorsichtig unterrühren.

Der Erdäpfelsalat sollte noch warm oder zumindest bei Zimmertemperatur gegessen werden.