6 Eier

 300 g Staubzucker

 1 TL getrocknete Zitronenschalen

 300 g Nüsse gemahlen

 300 g Karotten/Möhren

 60 g Stärkemehl (z.B. Kartoffelstärke)

Die rohen Karotten/Möhren fein reiben. Die Eier trennen und Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren. Zitronenschalen, Nüsse, Karotten/Möhren und Stärkemehl einrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

In eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 60 min. backen.

Da ich keine gluten- bzw. kaseinfreien Marzipankarotten finden konnte, habe ich sie selbst gemacht. Diättauglichen oranges und grünes Marzipan war leicht aufzutreiben.