8 Kartoffeln

2 Zwiebeln

etwas Öl

250 g Speck oder Schinken

1/8 l Suppe

4 Eier

100 ml Milchersatz

Salz und Pfeffer

eventuell Schnittlauch (oder andere Kräuter nach Belieben) zum Drüberstreuen

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm Kantenlänge). Zwiebel und Speck (oder Schinken) ebenfalls in Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffel, Zwiebel und Speck (oder Schinken) hineingeben und knusprig braun anbraten.

Mit Suppe übergießen und bei geschlossenem Deckel 10 min. auf kleiner Flamme schmoren lassen. Die Suppe wird dabei von den Kartoffeln aufgesaugt.

Eier mit Milchersatz, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Kartoffel gießen. Kurz stocken lassen, dabei gelegentlich wenden.