5 Zehen Knoblauch

etwas Olivenöl

800 g (2 Dosen) geschälte Tomaten

250 g Erbsen und Mais (tiefgekühlt oder aus dem Glas)

Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin

4 Eier

Knoblauch pressen und in Olivenöl kurz anbraten. Die geschälten Tomaten zugeben und zugedeckt ca. 20 min. köcheln lassen. Nun die Erbsen und den Mais dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen und weitere 10 min. köcheln. Nun vorsichtig die Eier aufschlagen und in den Topf gleiten lassen. Nicht mehr umrühren! Den Topf schließen und auf schwacher Temperatur nochmals 10 min. ziehen lassen.

Dazu passen Brot, Reis oder Kartoffel.