ca. 30 Dolden Holunderblüten

1 l Wasser

1 kg Zucker

30 g Zitronensäure

1 Bio-Zitrone (oder Limette oder Orange)

Holunderblüten leicht ausschütteln, denn wir wollen ja keine Käfer oder anderes Kleinstgetier im Saft. Aber nicht (!) waschen, sonst geht der Geschmack verloren. Dickere grüne Stängel wegschneiden. In eine großen Schüssel aus Glas oder Keramik geben.

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Zitronensäure und die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone (Limette, Orange) dazugeben und über die Holunderblüten gießen. Zugedeckt 3 Tage stehen lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen und zur besseren Haltbarkeit noch einmal aufkochen. In saubere Flaschen füllen und fertig!