4 Eier

100 g Zucker

80 g vegane flüssige Margarine

200 Mandeln, gemahlen

1 TL Backpulver

1 Zitrone, Abrieb und Saft

1 Handvoll Mandeln, gehobelt

Eier trennen und die Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.

Nach und nach Margarine, Zitronensaft und Zitronenabrieb, Mandeln und Backpulver in den Teig einrühren. Am Ende Eischnee vorsichtig unterheben. In die Backform gießen und gehobelte Mandeln drüberstreuen.

In einer kleinen mit Backpapier ausgelegten Backform im vorgeheizten Backofen bei 170°C 40 min. backen.

Man kann geriebene Mandeln kaufen – wenn man es eilig hat. Hat man allerdings etwas Zeit, lohnt es sich ganze Mandeln zu kaufen, zu schälen, zu rösten und anschließend selbst zu reiben. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich besser und intensiver.