12 Stück glutenfreie Biskotten (dt. Löffelbiskuits)
(z.B. Savoiardi von Schär)
Marillenmarmelade
125 ml Pflanzendrink
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Creme:
250 ml Pflanzendrink
6 Eigelb
100 g Zucker
1 EL glutenfreies Mehl
6 Eiweiß
1 Prise Salz

Je zwei Biskotten (Löffelbiskuits) mit Marmelade zusammenkleben, sodass es 6 zusammengeklebte Biskotten ergibt. In eine Auflaufform legen.
125 ml Pflanzendrink mit einem Eigelb und dem Vanillezucker versprudeln und über die Biskotten gießen.
Nun 250 ml Pflanzendrink, 6 Eigelb, Zucker und das glutenfreie Mehl gut versprudeln und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen bis eine dicke Creme entsteht. Diese unter öfteren Rühren abkühlen lassen.
Inzwischen die 6 Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Backofen auf 180°C vorheizen. Den Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Die fertige Creme über die Biskotten gießen und im Backofen ca. 40 min. backen.