500 g Zwetschken

2 EL brauner Zucker

1 EL vegane Margarine

1 TL Zimt


für den Teig:

200 g glutenfreies Mehl

6 Eier

60 g Zucker

eine Prise Salz

ca. 150 ml Pflanzendrink nach Bedarf

2 EL vegane Margarine


Zwetschken waschen, abtrocknen, halbieren und die Kerne entfernen. In einer großen Pfanne Margarine zerlassen, die Zwetschken darin unter ständigem Rühren erhitzen. Mit Zimt und Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze so lange schmoren, bis die Früchte zwar weich sind, aber noch Biss haben. Dabei immer wieder umrühren. Zwetschken vom Herd nehmen und warm stellen.

Für den Teig die Eier trennen und die Eigelb mit Mehl Zucker, Salz und der nötigen Menge Pflanzendrink zu einem dickflüssigen Teig mixen. Die benötigte Menge Pflanzendrink hängt von der verwendeten Mehlsorte ab. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.In der Pfanne nochmals Margarine erhitzen und den Teig fingerdick hineingießen. An beiden Seiten goldbraun backen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen.
Die warmen Zwetschken untermischen, anrichten und mit Staubzucker besieben.